Formaggio duro a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero crudo, addizionato di siero-fermento e caglio in pasta. Ha la forma di parallelepipedo, con una crosta sottile e liscia color avorio che tende al giallo. La pasta è compatta, bianca, con stagionatura variabile da 3 a 12 mesi. Il sapore va da dolce a piccante col procedere della stagionatura. Una lunga stagionatura lo rende adatto ad essere grattugiato.