Formaggio prodotto con latte di pecora fresco intero pastorizzato, fatto coagulare con caglio di agnello in pasta, secondo lo stesso procedimento del pecorino siciliano. La forma è cilindrica, la crosta presenta una superficie rugosa, per la modellatura lasciata dal caratteristico canestro di vimini dove viene posta la cagliata, separata dal siero. La pasta è morbida e compatta, bianco paglierina. Strofinando ripetutamente con il sale la superficie della tuma, dopo una breve stagionatura di circa 20 giorni, si ottiene il Primosale, formaggio da tavola lievemente sapido. Durante la lavorazione il Primosale, può essere condito con pepe nero, peperoncino, olive, pistacchio, erba cipollina, noci ed altri aromi.