La Ricotta è un latticino a pasta cremosa uniforme, di colore bianco avorio, ottenuto dal siero del latte di pecora proveniente dalla lavorazione del pecorino. E' un alimento altamente digeribile ed ipocalorico. La forma del prodotto fresco è tronco-conica, di quello salato cilindrica. Il sapore della ricotta fresca è latteo, mentre è sapido per quella stagionata. Si può consumare fresca, salata, infornata, o sotto forma di crema, con l'aggiunta di zucchero.