Formaggio fresco a pasta filata molle, ottenuto da latte di vacca intero crudo pastorizzato, con aggiunta di caglio.

Non ha crosta, ha una pasta bianca e morbida e gusto delicato e lievemente acidulo.

Ha forma ovoidale (ciliegia e bocconcino) o di treccia. Puo´ essere affumicata.