Tradizionale formaggio Siciliano, a pasta dura, prodotto con latte fresco, crudo intero di pecora, addizionato di caglio. Viene lavorato manualmente e sottoposto a scotta con il siero proveniente dalla produzione concomitante di ricotta. Con la stessa tecnica si produce il pecorino al pepe nero e al peperoncino. La forma è cilindrica, la crosta sottile, giallo-ambrata; la superficie ha la forma del canestro. La pasta è compatta, di colore giallo-paglierino. Il sapore è piccante e sapido, l´odore pungente e gradevole. Si consuma fresco (primizio), con stagionatura di 20/60 giorni, o stagionato per un periodo di 6/8 mesi. Disponibile anche grattugiato.

Materia prima: latte ovino pastorizzato
Ingredienti: caglio,sale.
Stagionatura: minimo 60 giorni c.a
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Crosta: sottile, trattata in superfice con olio di oliva e pepe nero macinato
Aspetto della pasta: compatta
Occhiatura: inesistente o appena visibile
Consistenza: compatta
Breve descrizione: prodotto con 100% di latte ovino pastorizzato. Dopo il processo di lavorazione completamente naturale effettuato tramite la cottura in caldaia con la sola aggiunta di caglio, il prodotto viene salato ed asciugato per un periodo che va dai 2 ai 4 mesi, successivamente viene trattato in superfice con olio di oliva e pepe nero macinato. Durante il periodo di asciugatura viene sottoposto a severi test qualitativi effettuati dal centro analisi interno in collaborazione con un centro analisi esterno all´avanguardia alle normative vigenti.
Il prodotto viene porzionato in pezzi da gr. 350 c.a
Imballo: cartoni da 12 pezzi
Etichettatura: riportante il logo ed in oltre etichetta aggiuntiva con ingredienti,peso,prezzo,codice ean,lotto,luogo di produzione.
Scadenza : 120 giorni